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用在日常監(jiān)督監(jiān)測中，使實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測不到的生產(chǎn)環(huán)境、加工條件以及流通環(huán)節(jié)不便于檢測的食品或食物得到有效監(jiān)控，尤其是欠發(fā)達(dá)地區(qū)和廣大農(nóng)村。可擴(kuò)大食品安全監(jiān)測范圍，加大發(fā)現(xiàn)問題食品的概率，將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警前移或?qū)栴}解決在萌芽之中。用在大型活動食品安全保障中，有利于預(yù)防性食物的發(fā)生。用在應(yīng)急事件處理上，可以快速篩查食物因子，防止其進(jìn)一步擴(kuò)散以及贏取搶救患者的佳時間等。通過開展快速檢測為食品安全監(jiān)管提供有效的技術(shù)支撐，提高監(jiān)管的針對性和靶向性，提高監(jiān)管的工作效率。

所謂'民以食為天，食以安為先'，從之前的到后來的、等新聞，一度甚囂塵上的食物事件，使越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題，進(jìn)一步促進(jìn)社會上食品檢測需求的大幅上升。每個真正關(guān)心食品安全的人都開始關(guān)注第三方檢測機(jī)構(gòu)的行業(yè)發(fā)展，大家都想弄明白，食品檢測服務(wù)主要是檢測什么的?就目前的食品檢測來說，一般是指依據(jù)物理、生物、化學(xué)等基本理論和各種技術(shù)，按照國家制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如一些國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，對一系列食品半成品、成品、副產(chǎn)品及其生產(chǎn)的原料、輔助材料等進(jìn)行一一的質(zhì)量檢測，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一種服務(wù)。其內(nèi)容主要包括對食品的感官檢測、食品中的添加劑、營養(yǎng)成分和有害物質(zhì)的檢測等。

但是，就我國目前的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原來各工藝參數(shù)的制訂是為了滿足生產(chǎn)工藝的需要。后來很多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然實(shí)行了HACCP體系，但在對關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定限值時，幾乎沒有一個企業(yè)是通過實(shí)驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)，都是照抄其他企業(yè)或者引用法律條文。我們知道，即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產(chǎn)地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時間自然也應(yīng)該有所區(qū)別;如果不同企業(yè)所處的地理環(huán)境不同，環(huán)境溫度不同，加熱時間又會不一樣;還有如果企業(yè)所用的設(shè)備不同，其加熱功率、熱傳導(dǎo)系數(shù)也會不同。